Kefirmilch ist ein Probiotikum und sehr gesund für unseren Körper. Kefir ist ein frisches, saures Milchgetränk, das durch Zugabe von Kefirpulver zur Milch hergestellt wird. Dadurch beginnt die Milch zu gären. Diese Gärung macht sie zu einem leicht alkoholischen Getränk (0,1 – 0,3%) und dickflüssiger als Milch. Kefir enthält verschiedene Hefen (z.B. Saccaromycesunisporus, Kluyveromycesmarxianus) und rechtsdrehende Bakterien (z.B. Lactobacilluscaucasus, Kefyr), die harmonisch zusammenleben und sich um den Fermentationsprozess kümmern. Seit Jahrzehnten wird Kefir von Menschen zu Hause hergestellt, um seine Vorteile, aber auch wegen seines besonderen, leicht prickelnden Geschmacks zu nutzen. In den 1970er Jahren gab es sogar einen regelrechten Hype und jeder hatte einen "Topf Kefir" auf dem Tresen.
Lösen Sie den Inhalt eines Beutels Pulver in 1 Liter Vollmilch (vorzugsweise in einer Einmachflasche/einem Glas mit Deckel) bei 20-22 °C auf und lassen Sie es 48 Stunden bei 20-22 °C stehen. Nach diesen 48 Stunden ist die Übersäuerung eingetreten. Die Kefirmilch ist bei 5°C ca. 5 Tage haltbar. Bei 10°C ca. 3 Tage. Bevor du anfängst, die Kefirmilch zu verwenden oder ihr etwas hinzuzufügen, kannst du zunächst ein paar Esslöffel für die nächste Zubereitung nehmen. Die Kultivierung erfolgt, indem 3 Esslöffel Kefirmilch aus der letzten Zubereitung mit einem neuen Liter Vollmilch gemischt und 24 Stunden bei 20-22°C (usw.) stehen gelassen werden. Beim Anbau ist eine gute Hygiene erforderlich. Dies dient dazu, die Auswirkungen der Bakterien zu verhindern, die das Produkt für den Verzehr ungeeignet machen. Aus diesem Grund ist es ratsam, regelmäßig einen frischen Beutel zu kaufen. Darf es ein saurerer oder dickflüssigerer Kefir sein? Lassen Sie das Präparat länger stehen oder fügen Sie mehr als 3 Esslöffel der vorherigen Zubereitung hinzu. Es gibt Konsumenten, die Kefir mit Hilfe der "Pflanze" herstellen. Da diese jedoch jahrelang halten, können schließlich fremde Bakterien darin landen. Mit dem pulverisierten Kefir kannst du von Zeit zu Zeit eine saubere Kultur starten und somit hygienischer arbeiten.
